2018-03-30

あったか生姜レシピで新しい環境のストレスを乗り切ろう

生姜は加熱して食べると、体を深部から温めるというブログを書いたところ、多くの方から「豚肉の生姜焼きくらいしか思いつかない」「生姜料理を教えて欲しい」という声が届きました。

そこで、今回は、料理研究家の内藤朋子先生に、生姜を使った簡単レシピを教えていただきました。

「薬味やトッピングにしか使わないという方も多いのですが、思い切って味付けのメインに生姜を使ってみるのもおすすめです。肉や魚の旨味を引き立ててくれますし、根菜類との相性も抜群です。今回は、スープと炊き込みご飯の生姜レシピをご紹介します。体の深部を温めてくれる温かい生姜料理は、病み上がりや、疲れがたまっていると感じたときにぴったりです。これからの季節、新しい環境で過ごす方も多いでしょう。心も体もリラックスできる生姜料理で、癒されてください」

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◎生姜と手羽元のあったかスープ（上の写真）

材料（３人分）
大根　10センチ程度
鶏手　羽元３本
生姜　２かけ（煮込み用１かけ、トッピング用１かけ）
豆苗　適宜
鶏ガラスープの素（顆粒タイプ）大さじ２
ごま油　大さじ１
塩麹　小さじ１強〜適宜

作り方
①　手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れ、塩麹小さじ1をよくもみ込んでおく
②　大さじ１のごま油を鍋で温め、輪切りにした生姜１かけ分を香りよく炒める
③　②に乱切りにした大根を加えてさらに炒め、油が回ったところに手羽元も加え、肉の　表面の色が変わる程度まで炒め合わせる
④　水３カップと大さじ２の鶏ガラスープの素を入れ、弱火で大根が柔らかくなるまで煮込む
⑤　手羽元に火が通ったら、スープを一度ざるで濾す。少し温め直し、味をみて足りないようであれば、塩コショウで味を調える
⑥　器に盛り付け、同じ長さに揃えた針生姜と豆苗をトッピングして完成

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◎生姜とアジのご飯（下の写真）

材料（２合分）
米　２合
生姜　３かけ
アジの干物　１枚
大葉　２〜３枚
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
塩　適宜

作り方
①　生姜を繊維に沿って細めの千切りにする
②　鰺の干物をグリルで焼いておく
③　研いだ米に①と調味料を入れ、2合のメモリまで水を入れたあと、アジの干物を米の上にのせて普通に炊く
④　ご飯が炊きあがったら、アジを取り出し、骨と皮を取り除いて身をほぐしてご飯に混ぜる
⑤　器にご飯を盛り、細切りにした大葉と針生姜をトッピングして完成